江苏省食品卫生工作回顾与展望(连载)——餐饮业监督管理工作的发展  

作　　者：严隽德 

出　　处：《美食》2009年第8期72-72,共1页Gourmand

摘　　要：九十年代后期，学校开始实行后勤社会化，在食堂经营的方式上有了新的做法，就是将食堂承包给私人，随着食堂经营．管理权的转移，学校放松了对食堂卫生的管理，具体表现在：一是对承包者自身的条件要求不高，大部分没有通过招标的方式来确定承包人，签订的承包合同中未将食品卫生安全作为重要的指标。据调查，绝大多数的食堂承包人法制意识比较淡薄，卫生知识普遍缺乏，又由于承包人经常替换，因此他们往往只顾眼前利益．一味追求利润最大化，不愿花钱增添和更换卫生设施，使得各项卫生措施落实不到位，这些问题在中、小学校食堂表现得更为突出；二是不清楚学校本身和承包者在食品生产经营过程中各自应盈的法律责任。甚至有些学校将食堂作为主要创收渠道，要求食堂承包人按协议每年从盈利中提取一定的数额给学校。

关 键 词：食品卫生工作 监督管理工作 餐饮业 江苏省 生产经营过程 连载 展望 食品卫生安全 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学] TS971[轻工技术与工程—食品科学与工程]