白熟期冬枣果实中风味成分分析  

作　　者：王淑贞[1] 赵峰[1] 祝恩元 周广芳[1] 阴启忠[1] 

机构地区：[1]山东省果树研究所,山东泰安271000 [2]山东省科学技术厅,山东济南251000

出　　处：《山东农业科学》2009年第8期46-48,共3页Shandong Agricultural Sciences

基　　金：山东省自然科学基金项目(编号:Y2007D04);国家林业科技支撑计划(编号:2006BAD01A1701;2006BAD18B02);山东省农业良种工程项目(编号:2007LZ010)

摘　　要：综合利用顶空进样与GC/MS联用技术,对白熟期鲁北冬枣的风味成分进行了分析研究。结果表明,鲁北冬枣中的香气组分主要是脂肪酸经脂肪氧合酶酶促生物合成的产物,其中许多组分可以作为多种产品的添加香料。

关 键 词：冬枣 风味成分 质量分数 

分 类 号：S665.1[农业科学—果树学]