柿果脱涩的几种简易方法  

作　　者：晓岫[1] 

机构地区：[1]湖南省益阳市农业科学研究所,413046

出　　处：《果农之友》2009年第9期48-48,共1页Fruit Growers＇ Friend

摘　　要：刚收获的新鲜柿子果肉内含有一种叫可溶性单宁的物质。也称“柿子素”，柿子素存在于柿的果肉中，分散在特殊的单宁细胞内，呈水溶性，在口嚼时，细胞破裂而流出，与口中黏膜的蛋白质结合变成有收敛感的浓郁涩味。不堪食用。因此，将成熟的涩柿果肉中的可溶性单宁变为不可溶性就需要对其进行脱涩处理。下面介绍几种柿果脱涩的几种方法，供选用。

关 键 词：脱涩处理 柿果 可溶性单宁 蛋白质结合 细胞内 果肉 柿子 水溶性 

分 类 号：S665.2[农业科学—果树学] TS255.4[农业科学—园艺学]