牛乳酪蛋白钙肽在乳饮料中的应用  

作　　者：张秋会[1] 孙灵霞[1] 李苗云[1] 赵改名[1] 黄现青[1] 烟利亚[1] 

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002

出　　处：《江苏农业科学》2009年第4期296-298,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

摘　　要：研究牛乳酪蛋白钙肽(casein calcium peptide,CCP)对橙汁乳饮料感官品质的影响,确定橙汁乳饮料的辅料最佳参考配比。利用JMP软件进行试验设计,对橙汁乳饮料进行感官评定,并采用SPSS分析软件对试验结果进行统计分析。结果表明,CCP的添加量对橙汁乳饮料感官品质除香气外影响不大;生产橙汁乳饮料的辅料参考配比为牛乳40%、果汁体积分数2%、CCP 0.2%、CMC 0.1%。

关 键 词：酪蛋白钙肽 橙汁乳饮料 感官品质 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]