糖衣栗子的加工工艺  

作　　者：周翠英 

机构地区：[1]江苏省滨海市三中港食品公司

出　　处：《山西果树》2009年第5期58-58,共1页Shanxi Fruits

摘　　要：工艺流程：①原料护色。选新鲜饱满板栗．去壳后用小油石磨去栗衣．随即置0．2％食盐和0．2％柠檬酸混合液中浸泡护色。②预煮和漂洗。在80℃～90℃的0．25％乙二胺四乙酸二钠、

关 键 词：糖衣栗子 加工工艺 乙二胺四乙酸二钠 浸泡护色 工艺流程 混合液 柠檬酸 食盐 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TG146.15[轻工技术与工程—食品科学与工程]