酱茄子的加工方法  

出　　处：《农村农业农民（下半月）》2009年第8期46-46,共1页Country Agriculture Farmers

摘　　要：将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12％：兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸一次，待盐全部溶化后，每隔3天倒缸一次．15天后捞出茄子，放在清水中浸泡一天，中间换水3次。使茄子略带咸味为止。捞出放在通风处晾干，切成小块或切成片、条，装布袋后，投入酱缸，每天搅动4～5次，半个月后完成酱制过程，

关 键 词：酱茄子 加工方法 盐水 入缸 清水 咸味 晾干 布袋 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TQ114.261[轻工技术与工程—食品科学与工程]