219份市售熟肉制品微生物检验结果分析  

作　　者：袁丹茅[1] 金建潮[1] 李土荣[1] 张景平[1] 刘素意[1] 

机构地区：[1]龙岩市疾病预防控制中心,福建龙岩364000

出　　处：《河南预防医学杂志》2009年第4期301-301,311,共2页Henan Journal of Preventive Medicine

摘　　要：目的了解龙岩市市售熟肉制品受微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法对2006—2007年市售的熟肉制品进行监测,在市区的酒店、超市和农贸市场共采集219份样品。结果该市2006—2007年熟肉制品微生物学指标合格率分别为39.2%、60.7%。菌落总数、大肠菌群、致病菌超标数分别占不合格份数的46.8%、87.2%、7.3%。冬春与夏秋的熟肉制品合格率有统计学意义(P<0.01)。酒店、超市、农贸市场熟肉制品合格率分别为:65.0%、36.0%、39.1%。结论龙岩市市售熟肉制品合格率偏低,不合格的主要原因是由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因。超市和农贸市场监管存在很大问题,只有加大监管力度,加强健康教育,严格控制采样、检验程序,才能保证卫生质量的提高。

关 键 词：熟肉制品 微生物检测 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]