食品罐藏的基本工艺概述  

作　　者：王小明[1,2] 王维民[1] 吴巨贤[1,3] 王涛[1] 

机构地区：[1]广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524008 [2]广东省华海糖业发展有限公司,广东湛江524132 [3]珠海元朗食品有限公司,广东珠海519000

出　　处：《广西轻工业》2009年第9期10-11,共2页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：食品罐藏是食品产业中最重要和最常见的生产、加工和保藏方法之一。食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却、检验与储藏等。以食品罐藏的基本工艺为主线,对食品罐藏的工艺流程、基本原理、质量控制点和常用设备与方法等做了概述。

关 键 词：食品罐藏 生产 基本工艺 概述 

分 类 号：TS294[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]