无异味香菇脯的加工技术  

作　　者：李文香[1] 张华云[1] 李经道 

机构地区：[1]莱阳农学院食品系,265200 [2]临沐县农业局,276700

出　　处：《食用菌》1998年第4期38-39,共2页Edible Fungi

摘　　要：香菇是一种高蛋白、低脂肪的现代营养食品,每100g干菇中约含蛋白质13g,脂肪1.8g、糖类54g、粗纤维7.8g,还有多种维生素、矿物质及微量元素。香菇蛋白中含有18种组成人体氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇含有7种。香菇不仅营养丰富,而且含有多种具有医疗保健作用的药效成分,如香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇,防止高血压和动脉硬化,香菇素有提高人体免疫能力和抗病毒作用,VD_2前体麦角甾醇能促进儿童智力和骨骼的发育,预防儿童佝偻病的发生;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用;

关 键 词：香菇脯 高蛋白 营养食品 加工技术 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]