速冻蔬菜热烫处理的研究  

Research on Blanching Treatment of Quick Frozen Vegetables

作　　者：林志民[1] 

机构地区：[1]福州大学生物与食品科学工程系

出　　处：《福州大学学报（自然科学版）》1998年第5期110-113,共4页Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition)

摘　　要：研究表明，以过氧化物酶作指示剂会导致对某些蔬菜的热烫过度，和对极少数蔬菜的热烫不足．因此必须寻找对这些蔬菜更合适的酶作为指示剂，以便对这些蔬菜的热烫处理进行优化．Relative researches revealed that using peroxidase as blanching indicator might result in over-blanching for some vegetables, and under-blanching for very few vegetables. Therefore, it is necessary to find more suitable enzymes as indicators to optimize the blanching treatment of these vegetables.

关 键 词：蔬菜 速冻 热烫 过氧化物酶 脂酶 过氧化氢酶 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]