壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用  

DEVELOPMENT OF CHITOSAN ON FRESH-CUT FRUITS AND VEGETABLES PRESERVATION

作　　者：周静亚[1] 徐忠传[1] 马春朋[2] 

机构地区：[1]常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500 [2]江苏省天一中学,江苏无锡214101

出　　处：《食品研究与开发》2009年第10期130-134,共5页Food Research and Development

摘　　要：对壳聚糖特有的分子结构和良好的防腐保鲜性能及其在鲜切果蔬的应用研究进行综述,展望其应用前景。According to a large number of research results, discussing molecular structure and characteristic of chitosan on keeping freshness, reviewing application of chitosan on freshcut fruit andvegetable and food keeping freshness.

关 键 词：壳聚糖 鲜切果蔬 保鲜 进展 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O636.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]