微生物发酵对蔬菜腌制品品质的影响  

作　　者：陈飞平[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400715

出　　处：《中国食物与营养》2009年第9期28-30,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：本文综述了蔬菜腌制过程中微生物的发酵作用的类型,主要探讨了乳酸发酵作用、酒精发酵作用和醋酸发酵作用对成品品质的影响。

关 键 词：蔬菜腌制 发酵作用 品质 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]