辣椒粉的微波干燥特性研究  

Microwave Drying Characteristics of Paprika Powder

作　　者：周旺[1] 程裕东[1] 张云蓉[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海201306

出　　处：《食品科学》2009年第19期65-69,共5页Food Science

基　　金：上海市科学技术委员会攻关项目(063919136);上海海洋大学研究生科研基金项目(A-2501-09-0000-87096)

摘　　要：利用功率分别为710、475、160W的微波对样品进行微波干燥,同时分别在40、50、60℃的条件下进行热风干燥实验对比。考察样品的干燥特性,并引入薄层干燥模型进行数值分析。结果表明,Page模型很好地预测和描述了样品的干燥特性。应用Fick扩散模型,计算得出微波干燥的有效扩散系数分别为2.9668×10-8(710W)、1.7023×10-8(475W)、1.1028×10-8(160W);热风干燥的有效扩散系数分别为0.0811×10-8(40℃)、0.1135×10-8(50℃)、0.1621×10-8(60℃)。Thin layer drying characteristics of paprika powder were investigated in microwave drying at powers of 710, 475, and 160 W and were compared with those in traditional air dying at 40, 50 and 60℃. Page model exhibited good prediction according to mathematical analysis of thin layer drying model. Meanwhile, moisture transfer from paprika powder was described by applying Fick＇ s diffusion model. The effective diffusion coefficients of moisture transfer were 2.9668 ×10^-8 （710 W）, 1.7023 ×10^-8 （475 W） and 1.1028×10^-8 （160 W） by microwave drying, 0.0811×10^-8（40℃）, 0.1135 ×10^-8 （50℃） and 0.1621 ×10^-8（60 ℃ ） by hot-air drying, respectively.

关 键 词：辣椒粉 微波干燥 干燥特性 薄层干燥模型 

分 类 号：TS255.36[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]