不同烹煮用水对挂面烹煮特牲的影响  

作　　者：谢守华 刘进 

机构地区：四川省万县地区粮油科研所 四川省万县地区粮油科研所

出　　处：《粮油食品科技》1990年第3期 33-34,共2页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要： 挂面的烹煮特性是挂面的重要质量特性。本文采用自来水和蒸馏水作烹煮用水,来研究不同烹煮用水对挂面煮烹特性的影响。

关 键 词：挂面 烹煮特性 烹煮用水 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]