烹煮特性

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相关机构：山东农业大学山东省果树研究所河南工业大学广东工业大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《河南工业大学学报（自然科学版）》《四川粮油科技》《粮油仓储科技通讯》更多>>
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藜麦粉添加量对碱面条品质和体外消化特性的影响
《食品工业科技》2025年第7期42-48,共7页马梦月 徐紫薇 于博 杨利华 吴进菊 
湖北文理学院教师科研能力培育基金项目(2024kpngq10)。
为改善碱面条的营养价值,在小麦粉中添加不同比例(0%、4%、8%、12%、16%)的藜麦粉,研究藜麦粉的添加对碱面条色泽、质构特性、烹煮特性、感官及体外消化特性的影响。结果表明:随着藜麦粉含量的增加,碱面条的亮度越来越低,颜色逐渐偏向...
关键词：碱面条 藜麦 质构 烹煮特性 消化特性 
增稠剂对山药-豌豆粉丝感官品质和烹煮特性的影响
《食品工业》2024年第3期114-118,共5页陈东梅 辜夕容 陈泰华 扎西旺姆 王乙焦 
重庆市科技兴林项目(2021-6)。
以无架双胞山药全粉和豌豆淀粉为原料制作复合粉丝,研究黄原胶和海藻酸钠2种增稠剂及其用量对粉丝感官品质和烹煮特性的影响。结果发现,与无增稠剂的对照相比,黄原胶和海藻酸钠均显著提高粉丝感官品质,且黄原胶比海藻酸钠更能提高粉丝...
关键词：山药 粉条 增稠剂 感官评分 烹煮性质 
抹茶生鲜面条加工品质特性研究
《中国茶叶加工》2022年第4期55-61,72,共8页张洪涛 张小旺 
以抹茶、马铃薯淀粉和海藻酸钠为原料,对抹茶生鲜面条的感官品质和烹煮特性进行研究。以感官品质为参考依据,结合单因素实验进行正交实验,分析抹茶、马铃薯淀粉和海藻酸钠与抹茶生鲜面条品质的相关性。确认抹茶生鲜面条最佳配方为,小麦...
关键词：抹茶 生鲜面条 感官品质 烹煮特性 
豆渣膳食纤维面条制作工艺的优化被引量：12
《西北农业学报》2015年第11期157-164,共8页许彦腾 张建新 宋真真 白静 薛金丽 
陕西省农业科技攻关项目(2012K02-14)~~
将鲜豆渣制取的膳食纤维粉、海藻酸钠、食盐及饮用水按一定比例,添加至面粉中制成面条,通过Plackett-Burman、最陡爬坡及Box-Behnken试验,测定面条的熟断条率、烹煮损失、吸水率、硬度、弹性及咀嚼性,优化豆渣膳食纤维面条最佳制作工艺...
关键词：膳食纤维 面条 烹煮特性 TPA 质构 
谷朊粉和甘薯淀粉对面条品质的影响被引量：28
《粮食与饲料工业》2015年第3期28-34,共7页许蒙蒙 关二旗 卞科 
国家现代农业(小麦)产业技术体系建设专项(CARS-03-01A);河南工业大学高层次人才基金项目(2012BS010)
以不同比例甘薯淀粉和小麦粉的混合粉作为原料粉,研究了制作面条的质构特性和烹煮特性,并讨论了和面时间和谷朊粉添加量对添加甘薯淀粉面条（甘薯淀粉添加量为20%）品质的影响。结果表明,少量甘薯淀粉可以改善面条的品质,甘薯淀粉添加...
关键词：小麦粉 甘薯淀粉 谷朊粉 面条 质构特性 烹煮特性 
鲜山药挂面配方及优化研究被引量：8
《中国粮油学报》2006年第1期63-67,共5页张敏 童华荣 张丽平 张伟敏 杨弋星 
以鲜山药、高精粉、特一粉为原料，采用配方均匀设计进行鲜山药挂面配方试验。对各配方样品的烹煮特性、质地性质进行测定，用消费者测定各样品的接受性。结果表明：鲜山药挂面的硬度、弹性等质地性质与3组分呈二次回归关系，并随鲜山...
关键词：山药 烹煮特性 质地性质 配方优化 面条 
羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究被引量：27
《食品与发酵工业》2004年第6期17-21,共5页侯汉学 董海洲 汪建民 张锦丽 刘传富 宋晓庆 
研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性 ,并将其添加到普通面粉中制作面条 ,结果表明 。
关键词：羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉 性质 面条 品质改良剂 糊化特性 烹煮特性 冻融稳定性 
万县地区挂面烹煮特性的研究被引量：1
《食品科学》1991年第4期17-21,共5页谢守华 刘进 梅国强 
本文研究了万县地区挂面的烹煮特性,测定了挂面的最佳烹煮时间,吸水率,面汤浊度,面汤中直链淀粉含量和烹煮损失。实验结果表明,挂面的烹煮损失与挂面的吸水率,面汤浊度(T_(400),T_(700)),面汤中直链淀粉含量(A_(600))和比表面积显著相关...
关键词：挂面 烹煮特性 
不同烹煮用水对挂面烹煮特性的影响
《四川粮油科技》1990年第3期34-36,共3页谢守华 刘进 
关键词：挂面 烹煮特性 烹煮用水 
不同烹煮用水对挂面烹煮特牲的影响
《粮油食品科技》1990年第3期 33-34,共2页谢守华 刘进 
挂面的烹煮特性是挂面的重要质量特性。本文采用自来水和蒸馏水作烹煮用水,来研究不同烹煮用水对挂面煮烹特性的影响。
关键词：挂面 烹煮特性 烹煮用水 
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