羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的性质及其作为面条品质改良剂的研究  

Studies on the Properties of Hydroxy-propylated Waxy Maize Starch Phosphate and Improving Quality of Noodles

作　　者：侯汉学[1] 董海洲[1] 汪建民[2] 张锦丽[3] 刘传富[1] 宋晓庆[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品学院 [2]山东农业大学化学与材料科学学院,泰安271018 [3]山东省果树研究所,泰安271000

出　　处：《食品与发酵工业》2004年第6期17-21,共5页Food and Fermentation Industries

摘　　要：研究了羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉的糊化特性、糊的透明度和冻融稳定性 ,并将其添加到普通面粉中制作面条 ,结果表明 。The pasting properties, clarities and freezing-thaw stabilities of hydroxy propylated waxy maize starch phosphate had been determinated. The result showed that it can remarkably improve noodles'cooking and sensory qualities as an modifier

关 键 词：羟丙基磷酸交联糯玉米淀粉 性质 面条 品质改良剂 糊化特性 烹煮特性 冻融稳定性 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]