肉类生物保鲜剂的研究进展  

Research Progress on the Biologic Preservative of Meats

作　　者：周鸽鸽[1] 张丽珂[1] 孟宪刚[1] 

机构地区：[1]兰州交通大学化学与生物工程学院,甘肃兰州730070

出　　处：《肉类研究》2009年第9期57-59,共3页Meat Research

摘　　要：本文综述了几种肉类生物保鲜剂的作用机理、特点、研究与应用,并对今后肉类生物保鲜剂的发展趋势进行了展望。This paper reviews the mechanism, characteristics, research and applications of several kinds meat biologic preservative, and forecasts the prospects and the developments of meat biologic preservative.

关 键 词：肉类 生物保鲜剂 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]