在鲜酵母中添加乳化剂的试验  

作　　者：邓春明 陈佳泉 

机构地区：[1]广东丹宝利酵母有限公司,广东东莞523243

出　　处：《广西轻工业》2009年第10期1-2,共2页Guangxi Journal of Light Industry

摘　　要：在高活性干酵母生产中,为了避免酵母细胞在干燥和复水过程中活性的损失,必须使用乳化剂,而乳化剂的添加一般都是在乳夜中进行。通过在鲜酵母中添加乳化剂的试验,比较了两种乳化剂添加方法在乳化剂添加量、干燥速度、产品质量、保存率等方面的优缺点,得出了在鲜酵母中添加乳化剂是较佳工艺的结论。

关 键 词：高活性干酵母 乳化剂 过滤 干燥 保存率 

分 类 号：TQ920[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1