微生物脂肪酶的结构与功能研究进展  

Studies on structure and function of microbial lipase

作　　者：陈晟[1,2] 陈坚[1,2] 吴敬[1,2] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院和工业生物技术教育部重点实验室,无锡214122 [2]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,无锡214122

出　　处：《工业微生物》2009年第5期53-58,共6页Industrial Microbiology

基　　金：教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-06-0486);国家高技术研究发展计划资助项目(863计划;2009AA02Z204);江苏省六大人才高峰支持计划(08-B-吴敬);食品科学与技术国家重点实验室科研基金(SKLF-MB-200802);江南大学创新团队项目(2008CXTD01)资助

摘　　要：脂肪酶是催化油酯水解的一类酶的总称,在清洁剂、食品、纸浆、化工合成等工业都有广泛的应用。本文对各种来源的微生物脂肪酶的结构、生化性质、底物特异性和界面活化现象等方面进行了综述,并介绍了一些脂肪酶的特殊结构和性质。Lipase is a kind of important enzyme which hydrolyze esters bond of triglyceride. It is widely used in detergent, food, paper and chemical industry. This paper summarized the lipase-production strain, the structure, the biochemical properties, the substrates specificity, the interracial activation phenomenon of lipase and so on.

关 键 词：脂肪酶 结构 生化性质 底物特异性 界面活化现象 

分 类 号：Q936[生物学—微生物学]