饭店现榨果蔬汁卫生状况及卫生管理措施  

作　　者：胡文兰[1] 祝风英[1] 林仁权[1] 张倩[1] 耿卫红[1] 

机构地区：[1]杭州市拱墅区疾病预防控制和妇幼保健中心,浙江310011

出　　处：《海峡预防医学杂志》2009年第5期54-55,共2页Strait Journal of Preventive Medicine

摘　　要：[目的]了解宾馆饭店现榨果蔬汁的卫生质量,提出榨汁工艺过程的卫生管理措施。[方法]采集宾馆饭店的现榨果蔬汁样品,按GB/T4789.2.3-2003方法检测菌落总数和大肠菌群,按GB/T4789.4-2005方法检测沙门菌,按GB/T5009.33-2003方法检测亚硝酸盐,按照《现榨果蔬汁卫生标准及规范(DB33/533-2005)》判定是否合格。[结果]杭州市宾馆饭店18份现榨西瓜汁、玉米汁、黄瓜汁等样品菌落总数超标率达77.8%,大肠菌群超标22.2%,亚硝酸盐超标11.1%,沙门菌均未检出。在调查分析的基础上提出现榨果蔬汁的卫生管理措施。[结论]宾馆饭店现榨果蔬汁卫生问题严重,应对其工艺过程进行规范化管理,以提高卫生质量。

关 键 词：果蔬汁卫生 食品卫生 卫生监测 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]