一株产细菌素乳酸菌的分离和鉴定  

作　　者：邓艳美[1] 

机构地区：[1]山东枣庄学院生命科学系

出　　处：《中国乳业》2009年第10期50-52,共3页China Dairy

摘　　要：从市售3种酸乳中分离得到4株乳酸菌,通过发酵液的抑菌试验确定S1菌株为细菌素产生菌,综合S1菌株的形态学特征、生理生化特征,将其初步鉴定为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)。在排除过氧化氢和有机酸对指示菌的抑制作用后,确定该菌株产生的抑菌物质为细菌素。该细菌素对大肠杆菌具有较好的抑制作用。

关 键 词：细菌素 乳酸乳球菌 纯化 鉴定 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]