长白猪胴体性能及不同部位肌肉品质研究  

作　　者：郭建凤[1] 王继英[1] 武英[1] 张印[1] 王诚[1] 蔺海朝[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东济南250100

出　　处：《畜牧与兽医》2009年第11期36-38,共3页Animal Husbandry & Veterinary Medicine

基　　金：山东省农科院青年基金项目(2006YQN032);山东省农业良种工程资助项目(2006LZ08)

摘　　要：研究测定了长白猪胴体性能肉质性状及背最长肌、腰大肌及后腿肉氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,长白猪胴体性能较高,肉质良好。屠宰体重105.15 kg,胴体瘦肉率69.55%,肉色3.38分、大理石纹评分3.30分,pH值6.14,肌内脂肪2.93%。每100 g背最长肌、腰大肌及后腿肉的17种氨基酸含量、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以背最长肌最高,其次是腰大肌,后腿肉最低。鲜味氨基酸占氨基酸总量比例以后腿肉最高为79.13%,比背最长肌和腰大肌分别提高1.03%(P<0.01)和0.69%(P<0.01);必需氨基酸占氨基酸总量比例以腰大肌最高为41.23%,分别比背最长肌和后腿肉提高2.15%(P<0.05)和1.29%(P>0.05)。棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸四种脂肪酸含量3个部位间差异不显著。肌内脂肪以后腿肉含量最高,分别比背最长肌和腰大肌提高47.86%(P<0.05)、57.27%(P<0.05);肌肉蛋白质和干物质含量以背最长肌最高,分别比腰大肌和后腿肉提高7.08%(P<0.01)、6.82%(P<0.01)、11.22%(P<0.01)、5.92%(P<0.01)。

关 键 词：猪 胴体性能 肌肉品质 氨基酸 脂肪酸 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]