抑制曲霉型豆酱产生白色结晶物的方法研究  

Study on suppression method of white crystals for aspergillus-type soybean paste

作　　者：肖霄[1] 张艳茹[2] 杨立苹[2] 

机构地区：[1]石家庄学院化工学院,石家庄050035 [2]石家庄珍极酿造集团有限公司,石家庄050051

出　　处：《中国调味品》2009年第11期78-80,共3页China Condiment

基　　金：石家庄学院2007年自然科学资助项目

摘　　要：豆酱中产生的白色结晶是影响产品外观质量的主要原因,文章以生产工艺过程为主线,对豆酱生产中产生的白色结晶物进行了分析研究,从生产操作上对其抑制、消除方法进行初步试验探讨,为进一步应用于大生产提供了切实可行的依据。White crystals,which occurred during the fermentation of soybean paste,were regarded as the main reason of impacting quality.The white crystals were studied in this paper based on the production process.Preliminary experiments were studied from suppression and removing method.The method conduce the further expansion of production.

关 键 词：豆酱 白色结晶物 酪氨酸 抑制方法 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]