变性淀粉在哈红肠中的应用研究  

作　　者：李应华[1] 李文典[1] 

机构地区：[1]漯河职业技术学院,河南漯河462000

出　　处：《漯河职业技术学院学报》2009年第5期112-113,共2页Journal of Luohe Vocational Technical College

摘　　要：变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后,改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到哈尔滨红肠中,可明显提高红肠的弹性和粘聚性,降低硬度和咀嚼性,对哈尔滨红肠的质构特性有明显改善。

关 键 词：变性淀粉 哈尔滨红肠 研究 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]