胶原蛋白的改性研究及在食品工业中的应用  

Research Progress and Applications in Food of Collagen Modification

作　　者：李兴武[1] 章黎黎[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《肉类研究》2009年第11期80-84,共5页Meat Research

摘　　要：胶原蛋白改性是拓宽胶原蛋白应用范围关键。本文综述了胶原蛋白的结构、功能性质、改性的方法及在食品工业中的应用。The collagen modification is the key of expanding the collagen application scope. In this paper, the structure of collagen, the functional of collagen, modification methods of collegen and applications of collagen in the food industry are reviewed.

关 键 词：胶原蛋白 改性 应用 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]