用荧光,紫外光谱法研究黄原胶对α-淀粉酶耐热性的影响  

作　　者：秦方[1] 王利平[1] 

机构地区：[1]无锡轻工大学中央研究所,无锡214036

出　　处：《江苏食品与发酵》1998年第3期19-21,共3页Jiangsu Food and Fermentation

摘　　要：α─淀粉酶受热时，蛋白键伸展，引起变性。原来被包埋的色氨酸等氨基酸暴露出来，引起吸光度的变化。用荧光，紫外光谱仪来监测吸光度的变化。在同样条件下，酶液中加入黄原胶，吸光度的变化小于不加胶的酶液。表明在部分失活过程中，酶的构象变化是不同的。在酶液中添加适量黄原胶可增加酶的耐热性。

关 键 词：荧光光谱 紫外光谱 热变性 黄原胶 α 淀粉酶 

分 类 号：TQ925.1[轻工技术与工程—发酵工程]