高效排阻色谱-多角度激光散射分析淀粉分子特征  

A Size-exclusion Chromatography with Multiple Angle Laser Light Scattering Study of Molecular Features of Starch

作　　者：缪铭[1] 张涛[1] 江波[1] 

机构地区：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122

出　　处：《食品科学》2009年第21期119-122,共4页Food Science

基　　金：国家自然科学基金重点资助项目(20436020);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A07-A-02);苏州市国际科技合作项目(SWH0702);江苏省农业科技攻关项目(BE2007314)

摘　　要：本研究利用高效排阻色谱与多角度激光散射分析仪、示差折光仪串联建立淀粉结构分析的方法并得出相关分子特征参数。结果表明:采用Berry法三阶拟合可推导得出淀粉绝对分子质量及其分布、平均旋转半径(rz)、多分散系数。普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉、糯米淀粉、大米淀粉及马铃薯淀粉的重均分子质量Mw(rz)分别为17.94×107g/mol(79nm)、18.11×107g/mol(81.1nm)、7.86×107g/mol(50.4nm)、13.04×107g/mol(62.9nm)、64.3×107g/mol(64.3nm)及7.73×107g/mol(75.9nm)。该方法可作为一种简便、快速的测定淀粉分子结构的现代分析技术。A method using high-performance size-exclusion chromatography （HPSEC） equipped with multi-angle laser-light scattering （MALLS） and refractive index detector （RID） was presented for determining molecular features of starch. Results indicated that the weight-average molecular weight （Mw）, z-average radius of gyration （rz） and polydispersity index could be obtained using the Berry extrapolation method with a third-order polynomial fitting. The Mw （rz） of common maize starch, waxy maize starch, wheat starch, sticky rice starch, rice starch and potato starch were measured to be 17.94 ×10^7g/mol （79 nm）, 18.11 ×10^7g/mol （81.1 nm）, 7.86 ×10^7g/mol （50.4 nm）, 13.04 ×10^7g/mol（62.9 nm）, 64.3 ×10^7g/mol（64.3 nm）, and 7.73 ×10^7g/mol （75.9 nm）, respectively. This method can provide a convenient and easy approach for starch molecule structure analysis.

关 键 词：淀粉结构 重均分子质量 平均旋转半径 Berry法 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]