雪莲果保健酥饼制作工艺  

STUDY ON THE PROCESSING TECHNOLOGY OF HEALTHY YACON CRISP CAKE

作　　者：华景清[1] 蔡健[1] 徐良[1] 陈坚[2] 

机构地区：[1]苏州农业职业技术学院食品系,江苏苏州215008 [2]苏州稻香村食品工业有限公司,江苏苏州215122

出　　处：《食品研究与开发》2009年第12期116-118,共3页Food Research and Development

基　　金：江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJD150195)

摘　　要：以雪莲果为原料制取雪莲果果粉,配以其他辅料研制成具有保健功能的酥饼。通过正交试验,确定出雪莲果保健酥饼的最佳配方为:制酥面粉为450g、油酥占皮的量为0.75、制酥猪油为250g、制酥雪莲果粉为50g。试验还确定出添加0.15%的抗坏血酸可对雪莲果保健酥饼有较为理想的护色效果。Introduces the process of healthy crisp cake by using yacon powder and the other materials. The optimal formula of yacon healthy crisp cake is obtained through orthogonal test. The optimal processing conditions were as follows： flour 450 g, Pastries 0.75, lard 250 g, yacon powder 50 g. And adding 0.15 % Vc as browning inhibitors can protect the color of the final product.

关 键 词：雪莲果 酥饼 加工工艺 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]