乳源酵母菌鉴定方法的研究进展  

作　　者：陈历水[1] 马莺[1] Jean Louis Maubois 

机构地区：[1]哈尔滨工业大学食品科学与工程学院 [2]法国农科院雷恩乳品研究中心

出　　处：《中国乳业》2009年第12期38-41,共4页China Dairy

摘　　要：乳源酵母菌作为一种潜在的发酵剂或附属发酵剂为开发乳制品新产品提供了新的思路,引起了越来越多科研工作者的重视。本文分别从传统的形态学、快速鉴定和分子生物技术3个方面综述了鉴定酵母菌的研究现状,具体介绍了目前乳源酵母菌鉴定应用最广泛的生物学方法,同时还对一些非常有用的先进方法做了简单介绍。

关 键 词：乳 酵母菌 鉴定 生物学方法 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] Q949.326.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]