果蔬采后成熟衰老酶与保护酶类系统的研究进展  

Advance in enzymes about senescence and antioxidase of fruit and vegetable

作　　者：魏云潇[1] 叶兴乾[1] 

机构地区：[1]浙江大学生物工程与食品学院,浙江杭州310020

出　　处：《食品工业科技》2009年第12期427-431,共5页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：在果蔬成熟衰老过程中1-氨基环丙烷-1羧酸(ACC)、1-氨基环丙烷-1羧酸氧化酶(ACO)、脂肪氧合酶(LOX)等酶对果蔬衰老起关键作用,而超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化酶与果蔬衰老的抑制作用有关。本文主要对果蔬衰老过程中ACC合成酶、ACC氧化酶、LOX和保护酶类系统SOD、CAT、POD的国内外研究进展情况进行探讨。The studies showed that 1- aminocyclopropane-1 - carboxylate （ ACC ）, 1 - aminocyclopropane- 1 - carboxylate oxidase （ACO）, lipoxyenase （LOX）had participated in the regulation of senescence in fruits and vegetables, and superoxide reductase （ SOD）, peroxidise （ POD）, catalase （CAT） as antioxidase influenced the process of ripening and senescence on fruits and vegetables. It was briefly reviewed the research progress of ACC,ACO, LOX, SOD, CAT and POD in fruits and vegetables in the postharvest senescence in this article.

关 键 词：衰老 抗氧化 酶 果蔬 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]