真空浸渍技术在食品工业中的应用  

作　　者：龚海辉[1] 谢晶[1] 张青[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院

出　　处：《中国食品工业》2010年第1期54-55,57,共3页China Food Industry

摘　　要：本文简要介绍了真空浸渍的原理和特点;分析了真空浸渍技术的优点;论述了真空浸渍技术在蜜饯加工、干果类加工、干燥前预处理、冻结前预处理、营养功能性食品几方面的国内外研发现状。

关 键 词：浸渍 真空浸渍 预处理 功能性 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]