最好的解辣剂——牛奶  

出　　处：《农业知识（科技与三农）》2010年第1期6-6,共1页

摘　　要：吃辣椒时会想喝水或吃主食来冲淡辣味，但效果并不理想，因为辣椒素紧紧与味觉器官上的神经受体相结合，且辣椒素为非水溶性物质，只与脂肪、油类及汹精相结合。最好的解辣食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。之前曾认为牛奶中的脂类能更好地和辣椒素结合，现在研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

关 键 词：脱脂牛奶 水溶性物质 辣椒素 味觉器官 酪蛋白 脂肪 脂类 

分 类 号：S789.4[农业科学—林学] TQ028.63[化学工程]