利用分子模拟及光谱技术研究香兰素与人血清白蛋白的相互作用  

作　　者：王小茹[1] 谢晓芸[1] 张雅珩[1] 杨颖[1] 陈兴国[1] 

机构地区：[1]兰州大学化学化工学院,兰州730000

出　　处：《分析化学》2009年第A01期114-114,共1页Chinese Journal of Analytical Chemistry

摘　　要：食品香料作为食品及饮料中常用的添加剂，可增强食品口感，使其清香宜人。据文献报道，香料与蛋白质的结合会影响香料从食品中释放的能力。迄今为止香料在人体内与蛋白质之间的结合机理尚不清楚。本文首次利用分子对接并结合光谱技术对香兰素与人血清白蛋白之间的相互作用进行了研究。

关 键 词：人血清白蛋白 相互作用 光谱技术 香兰素 分子模拟 食品香料 结合机理 分子对接 

分 类 号：Q512.1[生物学—生物化学] U455.31[建筑科学—桥梁与隧道工程]