曲酒丢糟的利用研究(第三报)—丢糟分离物综合利用的酿酒效果  

作　　者：洪松 袁光和 

机构地区：[1]四川省水稻高粱研究所 [2]四川省泸州曲酒厂

出　　处：《酿酒》1990年第3期24-28,共5页Liquor Making

摘　　要：曲酒丢糟中主要是稻壳和残余粮渣两类物质,采用物理方法使之分离后,再分别加以利用。分离所获稻壳取代新稻壳用于回窖酿酒的效果,已在第一报中作了肯定,而且可较大幅度地提高己酸乙酯含量。将分离所获的粮渣,代替小麦生产大曲(粮渣曲)后,再回窖酿酒,可起到显著提高出酒率和己酸乙酯含量的作用,已在第二报(将在《酿酒》1990年第4期刊出)中作了较详细的介绍。本项研究,试图从生产实际出发,将丢糟分离物同时用于酿酒,探讨其对浓香型大曲酒出酒率和酒质的影响。

关 键 词：曲酒 丢糟分离物 利用 酿酒效果 

分 类 号：TS261.9[轻工技术与工程—发酵工程]