曲酒丢糟的利用研究(第二报)——曲酒丢糟中粮渣制曲回窖酿酒研究  

作　　者：洪松 袁光和 

机构地区：[1]四川省水稻高粱研究所 [2]四川省泸州曲酒厂

出　　处：《酿酒》1990年第4期16-21,共6页Liquor Making

摘　　要：在曲酒丢糟的利用研究第一报中(《酿酒》1989年第6期),已就丢糟巾稻壳回窖酿酒作了肯定,而且可较大幅度提高己酸乙酯含量。本项研究,试图利用酒糟里面粮渣所含的大量有益物质制曲(简称粮渣曲),并将粮渣曲用于酿酒,探索其对出酒率和酒质的影响。我们就粮渣曲和普通纯小麦制的粮食曲,进行了多轮酿酒试验。一材料与方法(略)二结果与分析针对浓香型大曲酒续糟配料多轮发酵的特点,我们用粮渣曲药于回窖酿酒。

关 键 词：曲酒丢糟 利用 粮酒制曲 回窖酿酒 

分 类 号：TS261.9[轻工技术与工程—发酵工程]