高蛋白肽奶粉的制备工艺研究  

Preparation of high protein & peptide milk powder

作　　者：任国谱[1] 余兵[1] 彭灿 肖莲荣 

机构地区：[1]中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙410004 [2]湖南亚华乳业有限公司技术中心,长沙410200

出　　处：《食品科技》2010年第2期67-69,73,共4页Food Science and Technology

基　　金：国家"十一五"支撑计划课题(2006BAD04A15);国家农业转化基金项目(2006GB2D200202)

摘　　要：对高蛋白肽奶粉的制备工艺进行了研究。选用乳清浓缩蛋白为主要配料,用复合酶B生产高蛋白肽乳粉的酶解条件为[S]12.5%、[E]/[S]1%、pH6.38、温度50℃、酶解时间30min。采用110～120℃/15s的杀菌条件,加工过程不会出现料液中的蛋白凝固。产品无明显苦味,而且产品的不溶度指数、蛋白质的质量分数和肽的质量分数分别为0.12%、31.23%和3.08%。The preparation of high protein peptide milk powder was studied in this paper. WPC was the main ingredient and the hydrolysis parameter of coenzyme B were：[S] 12.5%, [E]/[S] 1%, pH 6.38, 50 ℃ and 30 min. The protein was stable under the sterilization conditions of 110～120 ℃/15 s. The final product had no bitter taste and the insoluble index, the contents of protein and peptide in the product were 0.12%, 31.23% and 3.08% respectively.

关 键 词：蛋白质 肽 奶粉 制备 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]