脱涩方法对牛心柿品质的影响  

作　　者：周瑞金[1] 扈惠灵[1] 苗卫东[1] 张静静[1] 

机构地区：[1]河南科技学院园林学院,新乡453003

出　　处：《中国果树》2010年第2期24-26,共3页China Fruits

基　　金：河南省高校科技创新人才支持计划(2008HASTIT013);河南科技学院博士科研启动基金(20070025)

摘　　要：试验结果表明,8种处理在4天内可使延津牛心柿完全脱涩,其中脱涩时间最短的是甘草温汤和40℃温水浸果,处理后36小时可脱除涩味;外观以炒花椒+枯矾熏果效果最佳;口感以花椒+枯矾+甘草溶液处理为优;炒花椒+枯矾脱涩处理后果实为半软柿,其他处理均为脆柿。几种处理脱涩后其总糖、还原糖含量比对照都增加,单宁含量比对照降低,说明几种脱涩处理均可有效地改善果实品质。

关 键 词：柿 果实 脱涩 品质 

分 类 号：S665.2[农业科学—果树学] S661.1[农业科学—园艺学]