即食鲜蛤蜊加工技术的研究  

作　　者：刘昌衡[1,2] 张永刚[3,2] 袁文鹏[1,2] 唐聚德 孟秀梅[1,2] 王小军[1,2] 张绵松[3,2] 夏雪奎[3,2] 刘新[1,2] 胡炜 孙永军 

机构地区：[1]山东省科学院生物研究所,山东济南250014 [2]山东省应用微生物重点实验室,山东济南250014 [3]山东省科学院中日友好生物技术研究中心,山东济南250014 [4]好当家集团有限公司,山东威海264305

出　　处：《科技创新导报》2010年第2期4-4,共1页Science and Technology Innovation Herald

基　　金："十一五"国家科技支撑计划"海珍品精深加工产品开发与产业化示范"(2008BAD94B05);山东省科学院重点项目(200805)

摘　　要：应用固体原料的高温短时间杀菌技术、含气调理技术,在对鲜蛤蜊预处理、密封、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产软包装即食蛤蜊的新工艺。

关 键 词：蛤蜊 即食食品 高温短时间杀菌 

分 类 号：S96[农业科学—水产养殖]