葡萄糖氧化酶改良面粉品质的研究  

作　　者：许红[1] 

机构地区：[1]河南工业大学,郑州450001

出　　处：《现代面粉工业》2010年第1期50-52,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：通过对葡萄糖氧化酶进行一系列烘焙实验,及其改良面粉的粉质实验,结果表明:葡萄糖氧化酶对面粉质量有很好的改良作用,具体表现为粉质的稳定时间增加,软化度减少等。葡萄糖氧化酶的最佳添加量为20～0ppm。

关 键 词：葡萄糖氧化酶 面粉增筋剂 替代物 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]