大豆油生产中生物及化学性危害的分析和控制  

Hazard analysis and control of biological and chemical factors in soybean oil production

作　　者：藏小丹[1] 牟光庆[1] 

机构地区：[1]大连工业大学生物与食品工程学院,辽宁大连116034

出　　处：《中国油脂》2010年第3期14-17,共4页China Oils and Fats

基　　金：辽宁省教育厅项目(20060175);大连市科技项目(2007B10NC139)

摘　　要：通过对原料大豆及其加工、储运过程中的生物及化学危害分析,找出了危害大豆油食用安全的主要原因。在原料大豆储运过程中,应严格控制大豆在安全水分(13.5%)以下;在大豆油的加工过程中,应严格控制溶剂残留和防止大豆油的氧化酸败,这样可有效地消除安全隐患,保证食用安全。The main causes of affecting the edible safety of soybean oil were determined by analyzing the biological and chemical hazard factors of the raw soybean and its processing,storage and transportation.The edible safety of soybean oil could be ensured by controlling the moisture of the soybean below the safe value（13.5%）in the storage and transportation,and controlling the residual solvent and oxidative rancidity of soybean oil during the process of soybean oil.

关 键 词：大豆油 危害 控制 

分 类 号：TS225.13[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]