广州市462份酱油理化检验结果分析  

作　　者：刘冬英[1] 王林静[1] 钟淑婷[2] 

机构地区：[1]广东药学院公共卫生学院营养与食品卫生学系,广州510310 [2]广州医学院第三附属医院营养科,广东510150

出　　处：《海峡预防医学杂志》2010年第1期75-76,共2页Strait Journal of Preventive Medicine

摘　　要：[目的]了解广州市售酱油的卫生质量,为开展食品卫生监督提供可靠依据。[方法]随机抽取各超市、食杂店、调味品厂及宾馆、饮食店酱油样品,按GB 2717-2003《酱油卫生标准》的检验项目进行检验与评价。[结果]共抽检462份酱油,总合格率为68.6%。单项指标显示氨基酸态氮合格率为70.8%,总酸合格率为98.1%,铅的合格率为99.8%,砷、黄曲霉素B1、苯甲酸和山梨酸合格率均为100%。[结论]影响酱油卫生质量的主要指标为氨基酸态氮不合格,应当引起有关卫生监督部门的高度重视。

关 键 词：酱油卫生 理化检验 卫生监督 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]