香菇番茄复合果丹皮的研制  

作　　者：张先[1] 张莹祺[1] 赵金伟[1] 李范洙[1] 

机构地区：[1]延边大学农学院食品科学系,吉林龙井133400

出　　处：《食用菌》2010年第2期63-65,共3页Edible Fungi

摘　　要：为了提高香菇柄的利用率,用香菇柄粉与番茄研制了香菇番茄复合果丹皮,其最佳配方为:以番茄浆为原料,香菇柄粉、蔗糖、柠檬酸、果胶的添加量分别为1.0%、20.0%、0.6%、0.6%。其制品的特点为颜色鲜红,有香菇鲜味,酸甜适口,胡萝卜素含量为3.52mg/100g。

关 键 词：香菇柄 番茄 复合果丹皮 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]