微菌落法快速检测与鉴定啤酒腐败乳酸菌  

作　　者：万岩松（摘译） 李崎（摘译） 

机构地区：[1]江南大学酿酒科学与工程研究室,214122

出　　处：《啤酒科技》2010年第3期50-56,共7页Beer Science and Technology

摘　　要：本文研究了一种检测与鉴定啤酒腐败乳酸菌（LAB）的微菌落法。在该方法中，细菌细胞经聚碳酸酯膜过滤处理后，置于对啤酒腐败乳酸菌具有高度特异检测能力的ABD培养基中，经短期培养后，由活细胞形成的微菌落用羧基二乙酸荧光染色，利用μFinder检测系统计数。本实验首先用传统培养法研究了各种啤酒腐败乳酸菌的生长状况，其中将Lactobacillus lindneri及某些L.paracollinoides视为生长缓慢菌；利用它们来评估微菌落法的检测速度。结果发现所有的生长缓慢菌都能在3天内检出。此法具有高度特异性，甚至能区分乳酸菌内各种菌群对啤酒致腐能力的差别。以上结果表明，微菌落法能利用费用低廉的羧基二乙酸（CFDA）荧光染色法快速而准确地检测啤酒腐败乳酸菌。为了进一步确定被测菌的种群特征，用物种特异性荧光原位杂交（FISH）探针对经CFDA检测的微菌落在种内水平进行有效区分。在CFDA染色和FISH中没有出现因杂音信号引起的假阳性结果。综上所述，本实验证明了微菌落法不逊色于传统培养法，是一种针对啤酒腐败乳酸菌的快速而特异性强的手段。

关 键 词：啤酒腐败 乳酸菌 微菌落 羧基二乙酸荧光染色(CFDA) 荧光原位杂交(FISH) LACTOBACILLUS lindneri Lparacollinoides质量控制 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]