一种低糖型樱桃果酱的技术研究  

Study on technology for a low-sugar cherry jam

作　　者：王超萍[1] 曾清平[2] 李敬龙[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353 [2]山东省科技情报研究所,山东济南250101

出　　处：《饮料工业》2010年第3期11-13,共3页Beverage Industry

摘　　要：选用成熟度高的优质新鲜大红樱桃,经微波热烫技术进行软化处理后,采用真空浓缩法对酱体进行浓缩,生产低糖型果酱。制得的樱桃果酱酱体呈红色,均匀一致,色泽晶莹剔透,酸甜可口,细腻无渣,具有樱桃酱特有的浓厚风味。Fresh red cherry of high quality and maturity was softened by microwave blanching treatment and then concentrated by vacuum concentration to produce low-sugar jam. Having the strong and unique flavor of cherry, the cherry jam obtained was delicious with red color and uniform structure.

关 键 词：樱桃果果酱 微波热烫技术 真空浓缩 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]