益生菌制剂加工技术的研究概况  

Survey and outlook of the processing technology of probiotics

作　　者：胡珊 胡事君 吴清平[2] 罗华建 梁卫驱 罗诗 陈仕丽 

机构地区：[1]东莞市农业科学研究中心,广东东莞523086 [2]广东省微生物研究所广东省菌种保藏与应用重点实验室,广州510070

出　　处：《中国乳品工业》2010年第3期47-50,共4页China Dairy Industry

基　　金：粤港关键领域重点突破项目招标东莞专项(2007168603)

摘　　要：对目前益生菌制剂的加工技术,包括:喷雾干燥技术、冷冻干燥技术、包埋技术的研究概况进行了综述。喷雾干燥技术中优化工艺参数、热应激蛋白、细胞损伤位置和机理研究,提高益生菌制品的质量;冷冻干燥技术中保护剂、冷应激蛋白对益生菌保护作用研究;包埋技术中重点介绍了微胶囊包埋技术的包囊材料、包埋方法的研究对益生菌制剂的改良。The processing technology of probiotics is the keyword of improving the product and enhancing the health function . This paper is a survey and oudook of the processing technology of Probiotics, including spray-drying, freeze-drying, embedding. In spray-drying, it would be improved the probiotics to optimize the craft of parameters , study the heat shock protein and the cellular injuries site and mechanism. The freeze-drying focus the research on cryoprotectant and cool shock protein. The microencapsulation research include improving embedded material, double-coated technology

关 键 词：益生菌制品 喷雾干燥 冷冻干燥 微胶囊包埋 

分 类 号：Q93-33[生物学—微生物学]