新型食品增香剂——甲基呋喃醇酮及其应用  

作　　者：曾令禄 李春华 郭洪 褚仁凤 

出　　处：《安徽科技》1998年第12期28-28,34,共2页Anhui Science & Technology

摘　　要：甲基呋喃醇酮的化学名称为5-甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮,也可叫2-甲基-3-羟基-4(2H)-呋喃酮,简称MHF。它是一种白色或淡黄色粉状晶体。 甲基呋喃醇酮不仅是一种食品香味剂,香味增效剂,还是一种抗氧剂和显影剂。由于它对食品的特殊增香效果及其对食品香味的改良效果,越来越受调香师的重视。 1995年,我们开始着手研究该产品的合成方法,并对其合成方法有关问题作过综述。

关 键 词：食品增香剂 MHF 甲基呋喃醇酮 性质 应用 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]