冷冻肉雪霜、血冰、冰衣的预防  

作　　者：靖建克 张淑贞 

机构地区：[1]河南省南阳肉联厂 [2]河南省南阳市动检站

出　　处：《肉类研究》1998年第4期37-37,共1页Meat Research

摘　　要：在分割肉的冷冻、冷藏和经营过程中，常常会出现雪霜、血冰、冰衣等现象，如何正确理解这些现象，把握产品的质量，笔者根据多年工作实际，在此予以浅释。雪霜，系指冻分割肉表面的一层冰霜，如同冬天的霜一样，故称为雪霜。它的形成主要与包装和预冻有关。如果整型不平，...

关 键 词：冻分割肉 冷冻肉 雪霜 血冰 冰衣 预防 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学] TS251.44[轻工技术与工程—食品科学与工程]