芙蓉鱼片加工技术  

作　　者：张涛[1] 

机构地区：[1]江苏徐州技师学院,221000

出　　处：《农村新技术（加工版）》2010年第2期30-31,共2页

摘　　要：芙蓉鱼片具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含钙磷等无机盐、消化吸收率极高等营养特点，色泽洁白，形似芙蓉，鲜嫩味美，油润可口，入口即化，尤其适合老年人及儿童食用，具有很好的推广价值。若加工不得法，容易出现成菜软塌、不成形、口感过老或表面毛糙等现象。

关 键 词：芙蓉鱼片 加工技术 消化吸收率 低胆固醇 营养特点 高蛋白 低脂肪 无机盐 

分 类 号：S816[农业科学—饲料科学]