芙蓉鱼片

作品数：16被引量：3H指数：1
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芙蓉鱼片的工艺优化研究被引量：3
《美食研究》2019年第4期51-55,共5页郎军 何小龙 唐建华 
四川省高等学校重点实验室科研项目(PRKX2017Z10)
以鲢鱼肉为材料,通过单因素实验及响应面分析,研究蛋清的打发状态、熟制油温、加热时间对芙蓉鱼片半成品的品质影响。得到加工芙蓉鱼片的最佳工艺为蛋清搅打时间30s、加热油温为70T、加热时间为8min。由此得到的芙蓉鱼片色泽洁白、表面...
关键词：芙蓉鱼片 工艺优化 响应面实验 烹饪工艺 
芙蓉鱼片加工技术
《农村新技术（加工版）》2010年第2期30-31,共2页张涛 
芙蓉鱼片具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含钙磷等无机盐、消化吸收率极高等营养特点，色泽洁白，形似芙蓉，鲜嫩味美，油润可口，入口即化，尤其适合老年人及儿童食用，具有很好的推广价值。若加工不得法，容易出现成菜软塌、不成形...
关键词：芙蓉鱼片 加工技术 消化吸收率 低胆固醇 营养特点 高蛋白 低脂肪 无机盐 
鱼缔的加工工艺
《科学养鱼》2009年第8期69-70,共2页赵节昌 
鱼缔又称鱼胶、鱼糁，是将鱼肉经粉碎加工成茸状后，加入蛋清、淀粉、油脂等调辅料，搅拌上劲而制成的粘稠的胶体物料。鱼缔的应用一直都非常广泛，既可以作为花色菜点造型的辅料和黏合剂，也可独立成菜，并产生了专门的一类菜，即“缔...
关键词：鱼胶 加工工艺 粉碎加工 烹饪大赛 芙蓉鱼片 黏合剂 蛋清 辅料 
雪衣糊调制技法探究
《中国食品》2009年第11期48-49,共2页赵节昌 
中国的美味菜肴如”云雾香团”、”琵琶大虾”、“芙蓉鱼片”、“高丽香蕉”、“软炸口蘑”、“银耳雪塔”、“雪衣豆沙”等，在制作过程中都有一道很重要的工序——调制雪衣糊。
关键词：调制 技法 芙蓉鱼片 美味菜肴 琵琶大虾 制作过程 高丽糊 蛋泡糊 
蒋坝鱼圆满口香
《四川烹饪》2009年第5期43-43,共1页李春碧 
古镇蒋坝位于洪泽湖畔，盛产鱼、虾、蟹，而当地的一道鱼圆菜早已被视为淮扬菜当中的佳品。 蒋坝的鱼圆，又被称为“鱼弹儿”．随着当地厨师制作鱼圆的手艺日趋精湛，鱼圆的品种也越来越多了，不仅由早先的普通鱼圆发展到了现在的灌汤...
关键词：鱼圆 满口香 芙蓉鱼片 洪泽湖 淮扬菜 品种 肉圆 
试析芙蓉鱼片的烹制要领及影响因素
《烹调知识》2005年第10期34-35,共2页赵节昌 
关键词：芙蓉鱼片 要领 烹制 烹调技巧 荷花 色泽 鱼茸 制成 鱼肉 精盐 
刀鱼宴
《雨花》2005年第6期58-60,共3页吴锡平 
阳春三月,春江水暖之时, 刀鱼开始大量上市,刀鱼宴也就应时而兴了。
关键词：刀鱼 水暖 春江 芙蓉鱼片 长江下游 椒盐鱼 多余水份 黄酒炙 去鱼鳞 鱼刺 
浅谈芙蓉菜的初步熟处理
《四川烹饪》2005年第6期16-17,共2页英子 
关键词：芙蓉菜 初步熟处理 烹调方法 芙蓉鸡片 芙蓉鱼片 处理方法 制作关键 鸡豆花 猴头菇 虾片 
“软炒”技法四要诀
《中国烹饪》2004年第11期58-58,共1页孙齐 刘文来 
软炒就是将茸缔或蛋、奶制品用汤或水调制成液态状，用中小火炒制成熟的方法。根据操作方法分为两种，一种是芙蓉嫩缔型，如芙蓉鱼片、鸡茸蛋、芙蓉鸡片等。另一种是水调嫩缔型，如鸡粥菜心、炒鲜奶等。芙蓉嫩缔原料在炒制时先需经过温...
关键词：炒制 芙蓉鱼片 原料 鲜奶 成熟 调制 奶制品 制成 操作方法 直接 
浅谈芙蓉鱼片的制作关键
《四川烹饪》2003年第11期25-26,共2页赵节昌 
关键词：芙蓉鱼片 菜肴 青鱼 草鱼 白鱼 烹制 
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