芙蓉鸡片

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芙蓉鸡片 妙做生花
《中国烹饪》2022年第10期116-119,共4页甄建军 褚宏辚(整理) 张洋(图) 
芙蓉鸡片是鲁菜名菜,因成菜后色泽洁白、软嫩滑香、形如芙蓉而得名。这道菜成名后,淮扬菜、川菜等菜系中都有其身影,各大名店也演绎出各具特色的做法。本期大师讲堂请来中国烹饪大师甄建军,他总结自己几十年的烹饪经验,详解芙蓉鸡片的...
关键词：淮扬菜 川菜 鲁菜 露出水面 烹饪 菜系 清新自然 芙蓉鸡片 
话说京帮菜
《科学生活》2019年第10期89-89,共1页杨忠明 
中国北方菜系中的“京帮”亦称“京菜”,包括北京、天津、山东等地菜肴。从前上海霍山路提篮桥那里有家北京饭店,一位叫张世举的御厨在此掌勺,有名菜糟溜鱼片、芙蓉鸡片、椒盐罗汉大虾、爆全丁、油爆双脆等。
关键词：北京饭店 中国北方 芙蓉鸡片 菜系 菜肴 鱼片 名菜 大虾 
“药膳”无药也养人
《中华遗产》2019年第9期158-159,共2页韩韬 扬眉(绘画) 
中国菜有“色香味形”四字诀,其实这后面还少一个“养”字,只是因为太难做到了,往往被忽略。也有人以为只有药膳才是“养”,这就是个误会了。梁实秋先生在他的集子《雅舍谈吃》当中,专门写过一道“芙蓉鸡片”,鸡片“大而薄,薄而不碎,熟...
关键词：药膳 梁实秋 东兴楼 滋补 名菜 《雅舍谈吃》 色香味形 芙蓉鸡片 
芙蓉鸡片 老幼体弱者的美味
《江苏卫生保健》2019年第3期48-48,共1页
芙蓉鸡片是鸡蛋清加适量水调匀和鸡脯肉同炒,是一道很常见的家常菜肴,营养非常丰富。其色泽雪白,鸡肉鲜嫩,盛入盘中如一朵盛开的芙蓉花。【做法】1.取鸡脯肉批成薄片,泡入清水中,去除血水,捞出挤干;放少许盐、绍酒、蛋清、干淀粉上浆。2...
关键词：芙蓉鸡 鸡脯肉 
老鲁味 新风潮
《中国烹饪》2018年第5期96-97,共2页刘达华 王玉生 孙阳 
老字号的东兴楼饭庄，除了招牌鲁菜之外，其他菜色也一点不含糊，本组风味美馔。既有鲁菜代表作——“吃鸡不见鸡”的芙蓉鸡片，又有为年轻入市场推出的新版油焖大虾，还有家常滋味的上汤豌豆尖、东兴小炒皇等。
关键词：新风 芙蓉鸡片 油焖大虾 代表作 鲁菜 招牌 味美 滋味 
梁实秋品读芙蓉鸡片
《饮食保健》2018年第8期61-61,共1页梁实秋 
在北平，芙蓉鸡片是东兴楼的拿手菜。请先说说东兴楼。东兴楼在东华门大街路北，名为楼其实是平房，三进叉两个跨院，房子不算大，可是间架特高，简直不成比例，据说其间还有个故事。
关键词：梁实秋 美食学 饮食文化 烹饪方法 
老上海味道的烹饪审美观(二)
《食品与生活》2017年第8期44-45,共2页周彤 
既然是“下饭小菜”,那就不能用“官府大菜”的标准来进行衡量。那么,“下饭小菜”有哪些具体的标准呢？ 首先,味要浓厚。 因为如果味道过于清淡,那么不管你做的水平怎么样,它都不符合“下饭”这个要求,比如芙蓉鸡片、锅贴虾签、清汤...
关键词：上海 味道 审美观 烹饪 芙蓉鸡片 清汤鱼圆 味觉艺术 小菜 
芙蓉鸡片
《烹调知识》2017年第6期59-59,共1页彭忠富 
“涉江采芙蓉,兰泽多芳草。采之欲遗谁,所思在远道。”《涉江采芙蓉》是古诗十九首之一,这里的芙蓉可不是成都市市花木芙蓉,而是水芙蓉,即荷花。之所以会对木芙蓉与水芙蓉进行一番辨析,是因为有道川菜“芙蓉鸡片”,部分人分不清楚这里...
关键词：芙蓉鸡 涉江采芙蓉 古诗十九首 水芙蓉 兰泽 清香爽口 味型 姜汁 有道 天然色彩 
金陵美馔“炖生敲”
《中国保健食品》2016年第8期80-81,共2页钟穗 
南京，陵古称金地处长江中下游，丰盛的鱼米之乡。水陆交通的便利，文人雅士的荟萃，民风民俗细腻，造就了金陵菜系有着兼取四方之美、适应八方之味的特色，芙蓉鸡片、桂花鸭、叉烤酥方、松子熏肉、桂花虾饼、彩色鱼夹、
关键词：金 鱼米之乡 长江中下游 水陆交通 民风民俗 芙蓉鸡片 炖 桂花 
芙蓉鸡片
《乡镇论坛》2016年第21期35-35,共1页彭忠富 
“涉江采芙蓉，兰泽多芳草。采之欲遗谁，所思在远道。”《涉江采芙蓉》这首古诗里的芙蓉可不是成都市花木芙蓉，而是水芙蓉，即荷花。之所以会对木芙蓉与水美蓉进行一番辨析，是因为川菜里有道“芙蓉鸡片”的菜名扬四海。吃过芙蓉鸡片...
关键词：《涉江采芙蓉》 鸡 木芙蓉 市花 荷花 
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